Frédéric Raspiller nommé chef des cuisines du Sofitel Paris le Faubourg

Après avoir occupé pendant près de deux ans le poste de chef exécutif au Trou Gascon, propriété d’Alain Dutournier auprès duquel il apprit beaucoup, Frédéric Raspiller décida de retourner auprès de Jérôme Videau au Sofitel Paris le Faubourg en juillet 2008. C’est avec lui qu’il avait pris son premier poste de second en 2003 déjà au Sofitel pendant près de trois ans. Depuis mars 2009, il est à 33 ans chef des cuisines et s’occupe avec son équipe du restaurant gastronomique, le Café Faubourg, du bar avec restauration légère et du room service pour les 173 chambres. Après un CAP de cuisine au lycée d’enseignement professionnel Ferrandi à Paris, Frédéric a gravi patiemment tous les échelons de la hiérarchie en se formant dans des hôtels comme le Lutétia ou le Meurice auprès de chefs comme Philippe Renard et Marc Marchand. Au Café Faubourg, dans un décor brun et or imaginé par Pierre-Yves Rochon, il renouvelle constamment une carte de cuisine française contemporaine qui suit au plus près l’offre du marché et la saisonnalité des produits. Il sait également y ajouter une touche personnelle créative souvent asiatique ou orientale. Il réalise une quarantaine de couverts le midi avec un ticket moyen de 65 euros, boissons comprises, l’activité du soir étant plus fluctuante. Sur la carte de printemps, on retrouve par exemple en entrée des Chipirons «plaqués minute», riso aux piments doux, chips d’ail ou une fraîcheur de tourteaux, émulsion de fenouil,