Frédéric Duca, chef du restaurant Hélène Darroze à Paris fait deux fois par semaine son marché chez Joël Thiébault, avenue du Président Wilson, place du Trocadéro. L’occasion pour le chef de s’approvisionner en produits de saison et de mijoter des recettes qu’il présentera par la suite à Hélène Darroze pour validation. «Depuis le mois de septembre, nous présentons un menu unique qui change environ chaque semaine. C’est l’occasion de réaliser de beaux plats et de renouveler le plaisir de surprendre le client», explique le jeune chef originaire de Marseille qui propose actuellement une Royale de petits pois avec garniture a la française, cuisse de grenouille au parmesan, et émulsion à la sobrassada. A 32 ans, Frédéric Duca enchaîne les maisons prestigieuses. On citera, entre autres, le Taillevent, le Fouquet’s, le Petit Nice ou bien encore l’Hôtel Martinez. Une belle carte de visite pour ce chef qui cultive un savoir faire culinaire aux accents profondément méditerranéens.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
