Frédéric Doucet – Restaurant Frédéric Doucet* à Charolles (71)
Attaché à son terroir bourguignon, Frédéric Doucet a réussi, en une décennie et avec le soutien de son épouse et de ses collaborateurs, à transformer l’auberge familiale en un hôtel de charme avec restaurant étoilé. Récemment complétée d’un bistrot, la Maison Doucet poursuit sa montée en gamme.
Lorsque ses parents ouvrent un bar-restaurant avec 6 chambres à Charolles, en Saône-et-Loire, Frédéric Doucet n’a que deux ans. « J’ai pris le virus tout petit, j’étais tout le temps dans les pattes des clients ! » Au fil des années, son père Daniel, en cuisine, oriente l’établissement vers la gastronomie. De son côté, après l’école hôtelière de Grenoble, Frédéric Doucet débute sa carrière chez Pierre Orsi, à Lyon. Il passera également un an chez Paul Bocuse et deux chez Michel Troisgros. 
« Ils m’ont inculqué la rigueur et le respect du produit. J’ai beaucoup de respect pour tous ces chefs, leur état d’esprit, leur façon de se faire plaisir dans notre métier. »
À la demande de son père, il rejoint ensuite l’établissement familial. « J’avais seulement 24 ans et j’ai débuté alors un autre apprentissage : celui de gestionnaire. » Finalement, en 2007, il rachète l’affaire avec son épouse
