Franck Baranger – Pantruche, Caillebotte, Belle Maison et Coucou à Paris (75)
Pantruche, Caillebotte, Belle Maison et dernièrement Coucou, Franck Baranger marque de son empreinte SoPi – comprendre South Pigalle – quartier festif et arty au nord du 9e arrondissement. 4 adresses comme 4 étendards d’une bistronomie, qu’elle soit culottée canaille, contemporaine inventive, iodée vivifiante ou encore délicieusement régressive.
« Je suis un vrai Parisien ! » s’amuse Franck Baranger. Lui qui a grandi entre la Goutte d’Or et la rue de Paradis est désormais à la tête de 4 adresses de joyeuse bistronomie dans le 9e arrondissement. Toutefois, ses souvenirs de gourmet prennent racine chez ses grands-parents bourguignons où balades en forêt, cueillette des champignons et repas de famille à la ribambelle de plats rythment ses journées. « J’ai reçu une éducation très terrienne », précise le chef qui, lycéen, peine à trouver la motivation. Aussi, quand au détour d’une conversation il relate avec enthousiasme à sa mère le quotidien de ses amis en CAP Cuisine, cette dernière saute sur l’occasion : elle l’inscrit à l’EPMT de Paris et lui trouve un maître d’apprentissage, Jacques Sénéchal, alors chef à l’Hôtel Nikko (désormais Novotel Paris Tour Eiffel, ndlr).
De la théorie à la pratique
Le baptême de feu se déroule en septembre 1996, au sein de la brasserie de l’hôtel, Le Pont Mirabeau. Volontaire et motivé, il accède l’année suivante à
