L’hôtel Touessrok, face à l’île aux Cerfs sur la côte ouest, fut le premier palace, ou presque, construit sur l’île. A la tête de ses cuisines, Nalam Nastili, 42 ans. D’origine indienne, il a été élevé dans le restaurant familial et n’a pas opté comme ses frères pour des études de médecine ou d’ingénieur. Il débuta à l’hôtel Saint-Géran, qui, avec le Trou aux biches, représentait à l’époque le fleuron de l’hôtellerie mauricienne. Affecté d’abord aux sandwiches et au room service de nuit, il devient ensuite deuxième chef de partie. Grâce à la politique formation de la compagnie Sun (propriétaire du Touessrok, du Saint-Géran, etc.), il put progresser lors de voyages en France, en Italie et en Allemagne. Formation qu’il compléta par 
Aujourd’hui, il règne sur une équipe de 90 personnes qui dessert neuf points de vente,
