© G. GOLAN
L’hôtel Touessrok, face à l’île aux Cerfs sur la côte ouest, fut le premier palace, ou presque, construit sur l’île. A la tête de ses cuisines, Nalam Nastili, 42 ans. D’origine indienne, il a été élevé dans le restaurant familial et n’a pas opté comme ses frères pour des études de médecine ou d’ingénieur. Il débuta à l’hôtel Saint-Géran, qui, avec le Trou aux biches, représentait à l’époque le fleuron de l’hôtellerie mauricienne. Affecté d’abord aux sandwiches et au room service de nuit, il devient ensuite deuxième chef de partie. Grâce à la politique formation de la compagnie Sun (propriétaire du Touessrok, du Saint-Géran, etc.), il put progresser lors de voyages en France, en Italie et en Allemagne. Formation qu’il compléta par © G. GOLAN
la lecture assidue des ouvrages des grands chefs français. Aujourd’hui au sommet de la hiérarchie, il a gardé cette politique de formation basée sur les voyages à l’étranger et sur l’invitation de chefs étrangers dans l’île. Il fit une incursion hors de l’île durant deux ans comme chef garde-manger d’un grand hôtel d’affaires à Doha au Moyen-Orient, mais retourna au Saint-Géran comme sous-chef. En 1985, la compagnie Sun le transféra au tout nouveau Touessrok et il en devint le chef exécutif en 1990.
Des centaines de couverts par jour
Aujourd’hui, il règne sur une équipe de 90 personnes qui dessert neuf points de vente, dont deux
