Nicolas Le Bec
La recette
Le style de cuisine que pratique Nicolas Le Bec est basé sur une grande technique classique mais orientée sur la créativité et le contemporain. Il a saisi que la griottine pouvait très bien se décliner dans des plats salés.
Dans son approche du foie gras poêlé, Nicolas est resté assez classique, avec un mariage du foie 
Foie gras épais rôti, jus d’hibiscus aux griottinesgras et des fruits rouges, ici les griottines et le vinaigre. Celles-ci donnent en plus la douceur que l’on attend d’un tel plat. Mais pour donner une saveur complémentaire plus acide. Afin que le plat ait de la vivacité, Nicolas a employé l’hibiscus. Ce dernier apporte à l’ensemble du plat un parfum original qui le distingue des préparations habituelles.
