Pâte à crêpe :
Mélanger 375g de lait avec 150g de farine. Ajouter 75g d’œufs, 10g de jaunes et 10g de sucre semoule. Bien mélanger. Ajouter 130g de maïs frais.
Ajouter 35g de beurre fondu, 10g d’huile de pépins de raisins, QS de fleur de sel et de poivre du moulin.
Maïs:
Faire déshydrater du maïs (en boîte) 12 heures à 70° au deshydrateur, trappe fermée. Mixer le maïs séché jusqu’à obtenir une poudre. Passer au tamis et réserver en saupoudreuse.
Foie gras:
Tailler dans un lobe de foie gras frais, une belle tranche épaisse (80g à la carte et 60g au menu),
La quadriller, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, réserver à température ambiante.
Finitions :
Faire chauffer une poêle anti adhésive et un cercle à tarte de 60 de diamètre, ajouter une noix de beurre, verser un peu de pâte à crêpe dans la poêle et former une crêpe épaisse, parsemer de maïs frais, bien dorer la crêpe et débarrasser sur du papier absorbant, réserver au dessus du piano.
Faire chauffer une poêle, colorer l’escalope de foie gras 1 minute de chaque côté, débarrasser l’escalope dans un plat en inox recouvert d’une grille et terminer la cuisson au four.
Dégraisser la poêle, ajouter une demi cuillère à soupe de miel d’acacia, laisser fondre, déglacer avec une cuillère à soupe
