La Mirande* à Avignon (84)
Depuis 5 ans, Florent Pietravalle livre une cuisine qu’il qualifie « d’instinct et de partis pris », au piano de La Mirande* à Avignon. Des prises de risque et des goûts francs qui lui ont valu d’obtenir une étoile Michelin en 2019. Il est pourtant arrivé dans cet établissement presque par hasard, après être passé par plusieurs grandes maisons.
Originaire de Montpellier (34), Florent Pietravalle avoue sans crainte avoir la cuisine dans la peau depuis sa plus tendre enfance. « Depuis que j’ai 5 ou 6 ans, j’ai toujours su que je serais cuisinier », livre-t-il. C’est donc sans aucune hésitation qu’au moment de choisir son orientation, il s’inscrit au lycée hôtelier Jules Ferry-La Colline, où il obtient tour à tour, un BEP et un bac professionnel. « Ça a confirmé mon orientation, et j’ai fait pas mal de stages dans différentes formes de restauration. » Très vite, ce sont les restaurants gastronomiques qui l’attirent, en particulier après un stage marquant chez
Yves Thuriès. « J’avais 17 ans, c’était un peu la révélation ! L’ambiance, le côté novateur, la création, le travail du produit, l’échange… Je me suis dit que c’était ce que je voulais faire », raconte le chef. À
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