David Etcheverry est passé par des situations fort différentes : si son ancien établissement à La Mézière était logé dans une ancienne école, avec un équipement assez rudimentaire, il a pu construire aujourd’hui une maison belle et confortable dans un village de très belles résidences, Saint-Grégoire, au nord de Rennes. Le nouveau lieu est en adéquation avec les efforts de recherche et de perfection qu’il s’impose. La voie qui a mené à cette réussite ne fut pas rectiligne et David a dû batailler et passer par des expériences fort contrastées pour en arriver là où il est. Fils d’agriculteur des Pyrénées, il débute dans de petites maisons landaises et lorsqu’il monte à la capitale, c’est pour y travailler dans des hôtels à séminaires ou à Deauville au club de Claude Lelouche. Ce n’est pas davantage comme commis en Angleterre qu’il trouve le lieu propice à son éclosion. C’est au Mans et ensuite près 
Avec Marc Tizon à Rennes, il va connaître d’une part un complément de formation qui l’amènera à un niveau supérieur de maîtrise de son métier et d’autre part des responsabilités qui vont le préparer à se mettre à son compte. « Marc est un grand technicien et j’ai beaucoup appris avec lui. D’autant qu’il courait à l’époque pour la seconde étoile et, durant quatre
