Festival de la créativité gastronomique 2012
Une recette d’Olivier Samin – LE CARRE D’ALETHIUS, Charmes sur Rhône (07)
• Réalisation d’une purée de pommes de terre et d’une écrasée.
• Préparation et cuisson des tubes de pommes de terre «croustillants».
• Réalisation d’une fondue d’oignons caramélisés.
• Préparation du beurre au Satay et moulage.
• Préparation du siphon de pommes de terre.
• Finition du jus de viande.
• Saisir le bœuf, finition et dressage.
