Olivier et Maryline Delbergues – La Table 101 à Lyon (69)
Olivier et Maryline Delbergues ont repris une affaire à la Part-Dieu, plus importante que leur précédente. Grâce à La Table 101, ils restent sur le créneau de la bistronomie et entendent reconquérir le Bib Gourmand du guide Michelin.
Lorsqu’ils étaient installés dans le quartier de Vaise à Lyon 9e, à l’enseigne « Le Verre et l’Assiette », ils disposaient de 26 couverts. Depuis septembre, dans le quartier d’affaires de la Part-Dieu, ils sont passés à la vitesse supérieure. La Table 101 (située 101 rue Moncey Lyon 3e) offre une capacité de 80 couverts dont une table d’hôtes pour 12. Tout en restant sur le créneau porteur de la bistronomie, très apprécié de la clientèle, ils sont désormais amenés « à servir une prestation culinaire plus soignée ». En effet, auparavant, ils oeuvraient en duo. Aujourd’hui, l’effectif s’élève à six dont un apprenti et un plongeur.
Plancha : mode de cuisson privilégié
Olivier Delbergues garde en permanence le foie gras poêlé, le ris de veau, le croustillant de pied de cochon et homard juste raidi, le 
moelleux au chocolat et le parfait glacé au caramel beurre salé. La plancha est son mode de cuisson privilégié : dos de maigre saisi à la plancha en peau de Colonnata, coco de
