Le homard, les huîtres et les noix Saint Jacques sont, par nature, des produits nobles de la mer. En ce qui concerne le homard, il faut toutefois distinguer le homard canadien du homard bleu de Bretagne même si les deux produits sont relativement identiques (différence dans la pigmentation). D’ailleurs, selon la qualité des préparations d’accompagnement telle qu’une sauce américaine, il devient très difficile de faire la différence entre les deux origines. Quant aux Saint-Jacques, elles proviennent également souvent du Canada. Un conseil : les préparer le plus simplement possible. Elles excellent à la nage, à la provençale ou encore à la plancha.
Chez METRO, le homard canadien garantit une disponibilité assez importante dans une gamme de 6 calibres différents allant du petit (450 à 550 g) au plus gros (jusqu’à 3,6 kg). «Il s’agit d’un produit ‘filière’ dépendant d’un cahier des charges très strict. Chez nous, le homard canadien se définit comme un des produits leaders», remarque Erwan Tanguy, acheteur chez METRO. Avec 800 tonnes par an, nous sommes d’ailleurs le premier importateur et metteur en marché du produit en France» poursuit-il avant de rappeler que l’enseigne de cash & carry réalise 30 % de ses ventes annuelles au cours de cette période; le reste étant réparti tout au long de l’année, exactement comme pour les huîtres. Quant au homard bleu de Bretagne (400 tonnes par an), un produit
