C’est gra?ce a? Daniel Bonnet, professeur a? l’Ecole ho?telie?re Le Clos d’Or a? Grenoble que Fabrice Pedini a pris conscience de sa passion pour la cuisine. Son CAP en poche, il commence sa carrie?re a? l’Ho?tel Mercure a? Grenoble dont le directeur Michel Baltazar l’incite a? poursuivre a? l’international. De Londres, il part au Canada puis en Martinique, a? Venise, a? Charm El Cheik et enfin a? Djerba. Il de?couvre ainsi divers types de cuisines et d’habitudes culinaires mais e?galement d’autres mentalite?s de travail : des connaissances qui lui ont permis, de?s son retour a? Paris en 2006, de se voir confier le poste de chef de cuisine au Hilton Paris Orly Airport. La?, il se?duit les hommes d’affaires par une cuisine traditionnelle et les participants aux se?minaires par des buffets aux saveurs du monde entier : asiatiques, cre?oles, me?diterrane?ennes, anglo-saxonnes ….
Crémeux de polenta et potiron aux cèpes et lard séché, Colvert au jus
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