Fraîche, méditerranéenne, magnifiant les merveilles de la terre et de la mer corses, la cuisine de Fabio Bragagnolo s’épanouit en finesse et légèreté dans le cadre idyllique du golfe de Porto-Vecchio.
Présent dès la réouverture, il est depuis 2014 le chef exécutif de l’hôtel de prestige Casadelmar.
Fier de ses origines italiennes, épris du savoir-faire gastronomique français et amoureux des produits de l’Île de Beauté, ses créations sont riches de cette concorde réussie entre ces trois univers.
Si elle se raconte désormais en Corse, l’histoire de Fabio Bragagnolo prend naissance de l’autre côté des Alpes, plus précisément dans un village au cœur du Frioul, une région au nord-est de l’Italie
bordant la mer Adriatique. Son père, boulanger, travaille dans l’établissement familial. « Mon père y réalisait un pain de campagne, un autre appelé « la rosetta » et des petits pains paninis. J’avais toujours baigné dans ce milieu mais, très vite, j’ai su que ce n’était pas une passion. Je me souviens que je trouvais le métier d’alors un peu répétitif avec peu de créativité. » S’il ne se voit pas boulanger, le jeune Fabio Bragagnolo s’imagine toutefois bien cuisinier et décide de poursuivre sa scolarité
