Fabien Fage, élégance et sobriété

Après plusieurs années à sillonner les tables parisiennes et les maisons de Baumanière, Fabien Fage s’est épanoui au Prieuré, à Villeneuve-lès-Avignon. Avec son jardin de curé et ses treilles de glycines, ce Relais & Châteaux offre un cadre propice à une douce parenthèse gustative. Les saisons, ce n’est pas que pour les produits. Il suffit de voir l’activité de Fabien Fage. Encore cet hiver, durant la fermeture annuelle du Prieuré, il est parti faire la saison à Courchevel, au Strato. D’où vient cette énergie ? Peut-être du sang italien qui coule dans ses veines gastronomiques. « Jeune, je faisais des repas de famille avec ma grand-mère italienne qui faisait des plats goûteux, et notamment la pastachoute. » En revanche, la fibre du métier n’a pas immédiatement transcendé le Gardois. Après un passage en mécanique, le jeune homme s’essaie à la cuisine à Saint-Jean-du-Gars en école hôtelière. « Je suis tombé sur Roger Simonin, un professeur qui m’a donné l’envie et la confiance. Un jour, il a dit de moi à un autre professeur que j’avais de l’or dans les mains. C’était la première fois qu’une personne me faisait un aussi beau compliment… » L’épanouissement peut alors commencer.

Une force décuplée
Une première expérience chez Michel Kayser à La Cabro d’Or lui donne le goût des belles tables