Du caractère, de la fantaisie et de la créativité… Choisi par Alain Ducasse pour participer à l’aventure Fou de France* en octobre, promu avec 4 points et à la une du Champérard 2004, lauréat du prix Gastronomades début novembre, cet étoilé affirme pourtant : «Je n’ai pas une quête effrénée de reconnaissance». Mais montrer sa réussite, c’est aussi «motiver les jeunes. Il faut les encourager», déclare Frédéric Coursol, qui n’hésite pas à participer à des jurys de concours, de lycées hôteliers… «La reconnaissance personnelle pousse l’ensemble de la profession, j’ai aussi plus de contacts avec mes collègues qu’avant».
Son aventure au Radio débute par une rencontre décisive. Avec Caroline Mioche, fille de l’ancien chef propriétaire de l’hôtel restaurant, qu’ils reprennent avec le sommelier et la secrétaire de direction. Le duo se complète bien et en reprenant les rênes de cet établissement des années 30, parvient à préserver son 
