Fine technicienne, formée notamment par Michel Guérard et Michel Sarran, Eugénie Béziat est une jeune cheffe au parcours atypique. À 34 ans, cette cuisinière passionnée par les produits se voit confier les rênes des fourneaux du restaurant La Flibuste, par le propriétaire Roger Martins et sa famille. Sa cuisine savoureuse et colorée, tournée vers le végétal, trouve son inspiration dans la nature, et au gré des rencontres avec des producteurs et éleveurs aussi passionnés qu’elle.
Rien ne prédestinait Eugénie Béziat à la cuisine. Après une enfance passée en Afrique, son bac littéraire passé à Abidjan, en poche, elle arrive à Toulouse, où elle poursuit des études de lettres. Pour ses vingt ans, ses parents l’emmènent dîner à Paris, chez Hélène Darroze : « J’ai mangé une huître avec une gelée pomme Granny Smith qui m’a procuré une telle émotion, que j’ai voulu la faire vivre aux autres. » Elle terminera son cursus universitaire avant de s’engager dans un BTS Hôtellerie-Restauration en alternance. « Je suis arrivée en cuisine, apprentie, à 21 ans, dans un restaurant gastronomique réputé de Toulouse. J’ai dû mettre les bouchées doubles ! » À la sortie de son BTS, elle postule chez Michel
Guérard, qui la sensibilise au respect du produit et lui
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