Ouvrir un restaurant, voilà un bel objectif ! Nous savons que cela représente un investissement de son être sans faille, le magazine Le Chef honore chaque année ces chefs courageux qui ouvrent pour la première fois leur restaurant. À la fois chefs de cuisine et chefs d’entreprise, ils se sont lancés dans les 12 derniers mois dans une toute nouvelle aventure, tous mués par la ferme volonté d’être un chef chez soi ! Une manière avec les Tremplins de saluer cet esprit entrepreneurial que nous encourageons depuis toujours de vive voix. Fabrice Dubos
La Table du Capil à Llagonne (66)Après ces 18 années de collaboration avec Alain Dutournier, Fabrice Dubos a ouvert en décembre dernier, La Table du Capil, un restaurant panoramique d’une trentaine de couverts situé à 5 km de Font-Romeu, dans le village de La Llagonne. Celui qui a fait ses armes au Concorde Lafayette, à la Tour d’Argent, au restaurant le Jasmin de Joël Robuchon ou encore au Sofitel du Château de Versailles en tant que chef, rencontre Alain Dutournier en 1999 lors de la création du Café Faubourg. Ils se lient d’amitié et Fabrice Dubos managera le Pinxo jusqu’à sa fermeture à l’été 2016. Désormais aux commandes de la Table du Capil avec sa femme Elisabeth, directrice de salle, le chef met à l’honneur les produits catalans les travaillant notamment en de nombreux terre/mer.
