Le Grand Cap* à Leucate (11)
Le restaurant Le Grand Cap vient tout juste d’être étoilé, grâce à la cuisine aux saveurs iodées d’Erwan Houssin, un enfant du pays. Rencontre avec un jeune chef venu par hasard à la gastronomie pour en faire plus qu’un métier : une passion qu’il transmet dans chacun de ses plats.
Le hasard fait bien les choses. Tandis qu’Erwan Houssin terminait son BTA en Faune sauvage, le père restaurateur d’un ami d’enfance, à l’Auberge de Combes, lui demande de l’aider pour la plonge. Erwan accepte. Et y retourne fréquemment. « Au bout de deux mois, comme je m’intéressais à la cuisine, je me suis mis aux entrées. Le chef a vu que j’avais des prédispositions et m’a convaincu de faire un apprentissage de cuisine. »
De la plonge aux étoiles
Le BTA en poche, Erwan poursuit avec un BEP professionnel en Cuisine qu’il réalise à l’Auberge de
Combes. Et c’est au restaurant La Barbacane à Carcassonne qu’il termine son bac professionnel et rencontre sa future femme, Pamela, alors sous-chef en pâtisserie. À la fin de son apprentissage en 2006, le couple suit le chef, Franck Putelat, dans l’ouverture de son propre restaurant,
