Éric Prowalski ♦ La Rotonde des Trésoms* à Annecy (74)
Depuis son arrivée à Annecy en 2011, Éric Prowalski s’est métamorphosé. Recentré et apaisé, il délivre aujourd’hui une cuisine qui mêle ses deux identités arcachonnaise et annécienne, en prenant garde à ce que tout se déroule en parfaite harmonie. Une cuisine auréolée d’une étoile depuis 2021.
Il y a un peu plus de onze ans, Éric Prowalski posait ses valises à Annecy, à l’hôtel Les Trésoms. L’établissement et son environnement en surplomb du célèbre lac accueillent alors cet enfant du Sud-Ouest, qui revient d’un voyage en Thaïlande après plusieurs années passées à Paris et un passage éclair dans le bassin d’Arcachon. Aujourd’hui, il assure n’avoir presque plus rien en commun – si ce ne sont les racines – avec l’Éric tout juste débarqué en Haute-Savoie. « Je n’avais pas de véritable identité, et même après quelques années ici, je sentais au fond de moi que je n’étais pas heureux », confie-t-il. À l’aube de ses 40 ans, Éric Prowalski opère une remise en question et s’épanouit dans la spiritualité et la méditation. « Je
souffrais de ne pas savoir
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