Éric Prowalski – La Rotonde des Tresoms à Annecy (74)
Formé auprès de Jean-Marie Amat, Philippe Etchebest et d’Alain Solivérès, Éric Prowalski pilote depuis 7 ans l’offre proposée au sein des deux restaurants de l’hôtel Les Tresoms d’Annecy, où il s’attache à délivrer une cuisine rendant hommage aux producteurs de la région et à ses racines du Sud-Ouest.
Bordelais d’origine, Éric Prowalski a, pendant des années, combiné deux passions avant d’en privilégier une. « Depuis l’âge de 6-7 ans, je voulais être cuisinier. J’ai pratiqué le judo jusqu’à 16 ans puis le handball à haut niveau. Le lycée hôtelier de Talence ne m’a d’ailleurs pas gardé pour cause d’absentéisme ! » se souvient le chef, qui opte alors pour un bac pro en alternance, lui permettant de se former auprès de Jean-Marie Amat.
Après son service militaire, la chance lui permet de croiser la route de Philippe Etchebest. « À
l’époque, mon beau-frère livrait des bagages perdus à l’aéroport. Dans ce cadre, il s’est rendu au Château Grand Barrail à Saint-Émilion et a demandé au chef s’il ne cherchait pas quelqu’un. Le lendemain, je passais mon entretien. Le surlendemain,
