Le Greenhouse s’impose comme l’adresse gastronomique française du groupe MARC. Au bout d’une allée verdoyante, la table deux étoiles Michelin apporte une bouffée d’oxygène et de fraîcheur. Une bulle de 60 places où la cuisine du chef prodige, Arnaud Bignon, trouve sa plus savoureuse illustration. Quel a été votre parcours ?
C’est en découvrant le jardin de mes grands-parents que l‘envie de devenir chef s’est mise à germer. Ma formation est « classique », un CAP / BEP et un Bac professionnel avec des apprentissages dans de petits restaurants. Puis, j’ai rejoint la brigade de Louis Grondard au Drouant, celle de Christian Moine au Montparnasse 25 et celle d’Alain Ducasse. C’est auprès d’Eric Fréchon que j’obtiens mon premier poste de sous-chef en 1998. Après 7 ans au Bristol, j’accepte le poste de chef au restaurant étoilé, le Spondi à Athènes. J’y décroche une deuxième étoile Michelin en 2008. C’est suite à la rencontre de 
Marlon Abela que l’aventure Greenhouse débute en 2012. C’est une personnalité qui vit intensément pour les plaisirs du goût. Il est venu me trouver au Spondi à un moment où j’envisageais de partir. J’ai été séduit par son projet d’obtenir une deuxième étoile pour le Greenhouse (ndlr : obtenue lors de l’édition 2014 du Guide Michelin Great Britain & Ireland) et sa volonté de ne travailler qu’avec les meilleurs
