Guy Savoy a toujours su trouver les concepts de restauration adaptés à leur époque et à l’évolution du marché. Après son ami Rostang, il a préfiguré les bistrots gastronomiques qui ont ensuite connu un tel engouement. Il en a monté jusqu’à cinq avec ses chefs comme associés. Il a su aller plus loin et différemment avec la Butte Chaillot puis avec les Bouquinistes. Thèmes et décors étaient toujours accordés au message et à la clientèle visée. Tout cela sur un fond de cuisine très professionnelle. Il n’a cessé aussi de monter en gamme constatant que le potentiel de clientèle parisienne ne devait pas être sous-estimé. Avec l’Atelier de Maître Albert et le Chiberta, il a passé un cap s’installant dans la restauration gastronomique étoilée, mais d’une conception contemporaine. Même si Maître Albert sait jouer habilement du passé pour séduire. Dans le cas du Chiberta, il a opéré une renaissance étonnante d’une institution des années 50/70 partie à la dérive. En haut des Champs-Élysées, la maison longtemps double étoilée bénéficiait d’une très belle clientèle d’hommes d’affaires de premier plan.
Retrouver le style brillant
Il fallait faire renaître ce passé glorieux mais sous une forme actuelle. Guy Savoy en restaurateur avisé a choisi un décor, signé Vilmotte, qui donne un style non convenu à la salle et où le vin élément chaud et moteur, figure en première place par des vitrines de bouteilles bien agencées. Il a su aussi donner toute sa place à
