Rémi Touja – Restaurant Le Parc ** – Carcassonne (11)
Après un tour de France dans de belles maisons étoilées, Rémi Touja prend le poste de chef pâtissier au restaurant le Parc à Carcassonne en novembre 2012. En 2013, il est sacré Champion de France du dessert. Son plaisir : faire rêver ses convives et éveiller leur curiosité.
«Dès mon arrivée au restaurant le Parc en novembre 2012 en tant que chef pâtissier, explique Rémi Touja, j’ai confié à Franck Putelat, chef propriétaire de cet établissement, mon désir de participer au Championnat de France du dessert 2013. J’avais déjà fait ce concours en 2010 sans avoir été récompensé en finale. Je me sentais prêt à relever de nouveau ce défi ». Compétiteur dans l’âme, Franck Putelat (Bocuse d’argent 2003, coach de l’équipe australienne pour le Bocuse…) n’a pas manqué de l’encourager. Et cette fois, le dessert de Rémi – Satin Ananas Citron vert, Sorbet aux baies de genièvre – a véritablement séduit le jury. « Ce dessert mais également ma Tarte au chocolat Grand cru/Main de Bouddha, confie Rémi avec fierté, figurent désormais sur la mini-carte des recettes phares du restaurant Le Parc sous la mention » Rémi Touja, sacré Champion de France des desserts 2013 vous présente deux de ses créations « . Je suis vraiment ravi de la reconnaissance que m’accorde ainsi Franck Putelat ». Il faut savoir que tout jeune, Rémi aimait
