Benoît Pépin, après un début de carrière en Californie, se fit connaître dans les Caraïbes où il devint un chef reconnu. Arrivé à l’Ile Maurice comme chef de l’hôtel Résidence, pour son ouverture, il se fit rapidement connaître comme un animateur d’équipe et un créateur. Il donna tout de suite à l’hôtel une image de gastronomie qui tranche avec le style des hôtels resorts. Rompant avec le buffet, il choisit de servir des menus à l’assiette ou d’organiser quelques buffets particulièrement brillants. Il poussa sa brigade à préparer des concours et la fit triompher dans des trophées locaux.
Après trois ans au Résidence, il accepta la proposition du groupe Constance (Prince Maurice, Belle Mare Plage, Golf et le Lémuria aux Seychelles) de coiffer l’ensemble de l’activité des cuisines. Le groupe était connu pour la beauté de ses hôtels (Prince Maurice et Lémuria). Benoît est chargé de leur donner une aura supplémentaire en gastronomie. Le groupe est en train de restructurer totalement le Belle Mare Plage pour en faire un établissement de grand luxe avec grandes suites et villas et s’est fixé comme objectif d’offrir une restauration de même niveau. Benoît est chargé d’orchestrer tout cela. Il a conservé auprès de lui son second, Jacques Ledu, qu’il a placé à la tête du restaurant du Prince Maurice.
Pour le Belle Mare Plage, en plus du restaurant gastronomique, d’un restaurant italien
