Christian Peyre, lorsqu’il cherchait un lieu pour se mettre à son compte, n’espérait pas revenir aussi près de chez lui. La Maison, à La Palud-les-Noves, avait été ouverte par des non-professionnels de l’hôtellerie, entichés de décoration et qui proposaient de belles chambres et une restauration extrêmement sommaire. Au début, les acolytes désiraient reprendre un fonds mais, grâce aux banques, rassurées par des murs si attractifs dans une belle région, ils purent reprendre le tout. Le seul point noir était l’équipement de la cuisine qui ne correspondait pas aux outils habituels de Christian, chercheur d’étoiles. Mais il fit le sacrifice de son confort durant les deux premières années. Ce qui ne l’empêcha pas de décrocher une fois de plus une étoile Michelin avec moins de deux ans d’ouverture.
Un chasseur d’étoiles
Christian est un bourlingueur de la profession. Après son CAP à l’école hôtelière d’Avignon, il passa par la voie obligée : Hiély-Lucullus. Il y resta trois années, à la bonne époque du restaurant. Il continua sur une autre belle table : l’Escale de Carry-le-Rouet. Deux années où il acquit un véritable savoir-faire en cuisson de poisson. De quoi être accepté à la Côte Saint-Jacques (1983 à 1985). Il se rode aux responsabilités en tant que second chez Hiély-Lucullus, puis prend sa première place de chef à Collioure, au restaurant La Balette du Relais des Trois Mas. Il y restera dix ans. «Cela m’a rappelé
