Philippe Guiffre : Tout jeune, vous rêviez de voyager.
Bernard Ibarra : Oui. J’ai 46 ans et je suis né à Bayonne. Après mon apprentissage à Saint-Jean Pied de Port, je suis resté un a deux ans en France et je suis parti au Canada. Ensuite, j’ai passé 10 ans avec Four Seasons, à Tokyo, à Singapour, à Toronto, à Vancouver… J’ai ouvert mon affaire en Floride et ensuite j’ai passé 3 ans à Singapour, 2 ans à Hong-Kong et j’ai pris le poste de chef exécutif du Mirage depuis 4 ans.
PG : Combien de personnes travaillent au Mirage ?
BI : Le Mirage emploie 6 000 personnes, dont 2 500 dans le secteur bar-restauration et 525 en cuisine.
PG : Comment s’organise la restauration de l’hôtel ?
BI : Nous avons 9 bars et 16 points de restauration qui appartiennent tous à l’hôtel. Nous servons 18 000 repas par jour, dont 7 000 en restauration rapide et 11 000 en restauration traditionnelle. Avant la crise du 11 septembre, nous bénéficions d’une croissance moyenne de 5 à 6 %. Nous avons 3 500 places assises et un bon millier de plats. L’activité est très diversifiée. Dans notre établissement 
