Aux commandes de toute la restauration du Fouquet’s, dont le Diane qui a obtenu sa première étoile en 2012, Jean-Yves Leuranguer, chef MOF est parvenu à fédérer toute une équipe autour de lui. Des troupes aujourd’hui épanouies et heureuses d’officier aux côtés de ce chef à la fois enjoué, paternaliste et rassurant. Outre la récompense pour le dur labeur effectué par toute la brigade sous l’impulsion de Christophe Schmitt, l’étoile a évidemment contribué à renforcer l’esprit d’équipe et la cohésion chers à Jean-Yves Leuranguer.
Rassembleur d’hommes
Qui d’autre que Jean-Yves Leuranguer, porté par une énergie sans égal, aurait pu animer et motiver une brigade de 88 cuisiniers et 20 pâtissiers ? Face au travail titanesque inhérent à la limonade, aux cuisines et aux services de l’hôtel, le chef 
sait relever les défis. « Depuis quelques semaines, nous avons même mis en place le brunch dominical. Evidemment, c’est une charge de travail supplémentaire mais nous avons embauché pour faire face à l’activité ». Et la formule prend bien car le chef sait véhiculer les messages nécessaires aux équipes sur le ton de la bonne humeur. En outre l’équipe sait qu’elle peut compter sur lui à tout moment. Humble, Jean-Yves souligne qu’il est bien entouré. « Mes deux adjoints, David Real (15 ans au Lutetia) en charge du bas de l’établissement (café
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