C’est une carrière hors des sentiers battus qui a amené Dan Bessundo, natif de Toulon, fils de commissaire aux comptes, à s’installer à Ventabren. Situé près d’Aix-en-Provence, en haut d’un promontoire, ce village hors du temps a servi à plusieurs reprises de cadre dans des romans du début du siècle dernier. Il a gardé son cachet malgré le développement industriel de l’étang de Berre qu’il domine. Dan, après de nombreuses recherches infructueuses à Toulon et dans le Gard touristique, a trouvé cette petite maison au centre du village, dotée d’une petite terrasse, placée de façon curieuse.
Une offre courte et contemporaine
Seul commerçant du vieux village, il se doit d’accueillir les touristes de passage, d’où un menu à prix particulier, 30 €, avec une boisson. Ouvert en juillet 2004, la Table de Ventabren a été aménagée au fil du temps par petites touches, toutes orientées vers un design assez contemporain, ce qui peut surprendre dans un environnement aussi traditionnel. Dan a systématiquement réinvesti tout ce que l’établissement générait comme résultats. Et il en a fait aujourd’hui une maison coquette et stylée, bien qu’aux dimensions restreintes : 30 couverts au grand maximum et 25 couverts sur la terrasse, détachée physiquement du restaurant. Bien que proche d’Aix-en-Provence, la clientèle est davantage faite de Marseillais qui vont s’aérer dans une belle campagne proche. Pour se constituer cette clientèle, Dan a d’abord élaboré une offre assez courte faite de trois menus, et a modéré nettement
