Dominique Lory ♦ Chef exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo à Monaco
Après 11 ans comme chef exécutif du triplement étoilé Louis XV, Dominique Lory vient de prendre la suite de Franck Cerutti et supervise désormais l’Hôtel de Paris Monte-Carlo dans son intégralité. Il revient avec nous sur cette évolution et les enjeux de ce poste, et partage sa vision des tendances actuelles.
Depuis le 1er août dernier, vous avez pris la succession
de Franck Cerutti au poste de chef exécutif de l’Hôtel
de Paris Monte-Carlo. Qu’est-ce que cela représente pour vous ?
Dominique Lory : Après 11 ans auprès du chef Ducasse comme chef exécutif du Louis XV, c’est une autre dimension ! C’était déjà un très joli travail sur le Louis XV, mais là il faut prendre de la hauteur pour tout superviser et c’est un autre métier. J’avais envie de passer un autre cap, Franck partait en retraite et Alain Ducasse m’a proposé le poste. C’est une continuité logique de mon évolution. Pendant un mois et demi, nous avons fait une passation avec Franck, que je connais depuis plus de 20 ans ! Cela a fait une bonne transition pour m’accompagner dans mes nouvelles fonctions. J’espère pouvoir apporter un œil neuf sur chaque point de vente et leurs identités bien distinctes.
Quels sont les enjeux de cette nouvelle fonction ?
