En 2000, Frédéric Anton partageait la première Une du magazine Le Chef du XXIe siècle en compagnie de ceux qui incarneraient le futur de la profession. Le Lorrain de 52 ans qui vient de fêter ses 20 ans à la tête du Pré Catelan ne nous a pas fait mentir. En plus de s’être inscrit parmi les figures les plus influentes de sa génération, le chef a conservé cette fraîcheur d’esprit qui l’amène vers de beaux et nouveaux projets. Pas de doute : le futur passe toujours par la Route de la Grande Cascade du bois de Boulogne. À quelques centaines de mètres des courts surchauffés de Roland-Garros, le Pré Catelan s’offre calmement un bain de soleil matinal qui le rend plus noble que jamais. À l’entrée de ce pavillon Napoléon III, assis confortablement dans le salon du restaurant, Frédéric Anton est comme chez lui. Rien ne lui échappe dans cette maison qu’il habille culinairement depuis deux décennies. Dès les premières secondes de cette rencontre, un sentiment domine chez lui : l’appétit. Un appétit de mots pour narrer son quotidien et sa belle histoire mais également un appétit lié à son avenir proche. Des projets sont en cours et, à la lecture de sa carrière et de son amour exclusif pour le Pré Catelan, il s’agit déjà d’un futur changement majeur pour celui qui incarne à merveille ce lieu élégant et festif.
Le Chef : Deux décennies à la
