Gérard et Pascal Guerineau, nés dans une famille de la Sarthe de douze enfants, dont cinq travaillent dans la restauration, ont mis longtemps avant de se mettre à leur compte. Surtout Gérard, l’aîné, 54 ans, qui, après un apprentissage à La Flèche (tous les frères sont passés dans le même établissement), est monté à Paris pour rejoindre la brigade du Plaza Athénée. Il y restera trente ans, gravissant tous les échelons, de premier commis à premier sous-chef. Il y a connu la grande tradition et les chefs Alexandre Monier et son neveu Claude Barnier. Il a enfin travaillé en direct cinq ans avec Gérard Salé. Quant à Pascal, son jeune frère, 42 ans, il est arrivé à Paris pour travailler au fameux Coq Hardi de Bougival (étoilé) avant de rejoindre Christian Willer à l’Ermitage de La Baule. Puis il choisit les saisons régulières, l’hiver au Carlina de Courchevel durant six ans, puis au New Solarium de la même station durant quatre ans où il fut chef de cuisine ; l’été, le Sofitel de Porticcio, le Splendid à Châtelguyon, le Lutetia à Bagnoles-de-l’Orne (chef).
Gérard désirait retourner en région parisienne pour s’y installer. Il connaissait Noisy-le-Grand en plein développement, proche de Marne-la-Vallée, où aucun restaurant gastronomique n’existait. «Nous avons fait une étude de marché. Il y avait 1 500 entreprises et professions libérales.» En six ans, ce restaurant, fruit d’une création, a trouvé facilement
