Si le chef triplement étoilé du Petit Nice a choisi après son apprentissage de voler de ses propres ailes, il ne s’est jamais véritablement affranchi de ses racines méditerranéennes. Marseille est demeurée sa patrie, la 
cuisine, sa famille. Gérald Passédat a emprunté quelques chemins de traverse à Paris ou à Roanne, mais en 1985, il est revenu pour intégrer la cuisine de son père au Petit Nice en qualité d’apprenti. Après être passé humblement à tous les postes au sein de la brigade, il finira par prendre la tête de l’établissement familial en 1987. Plus récemment, en 2013, l’actualité de Gérald Passédat s’anime avec l’ouverture des restaurants du MuCEM et la sortie plus que remarquée et primée de l’ouvrage Des abysses à la lumière. En 1976, Gérald Passédat entre à l’école hôtelière de Nice. Il amorce son apprentissage en 1978, dans les cuisines du Bristol, du Crillon à Paris puis chez 
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