A 33 ans, Sébastien Chambru fait désormais partie de l’un des Meilleurs Ouvriers de France. Cet habitué des concours, qui aime «la remise en question, la confrontation aux autres», avait depuis longtemps envie de préparer cette compétition difficile. Il s’est entraîné le soir après le service et l’après-midi au restaurant La Plage et au lycée hôtelier Jehanne de France où il a effectué le thème complet sous l’oeil attentif du MOF William Jacquier. «Christian Lherm, chef de l’hôtel Radisson à Lyon, auprès duquel j’avais travaillé, m’a aussi beaucoup soutenu moralement», assure Sébastien Chambru qui a en outre bénéficié des conseils de Guy Lassausaie, Alain Le Cossec, Christian Bourillot, Pierre Orsi, Daniel Leron et Joseph Viola en termes de technique et dégustation. Sébastien Chambru suggère aux futurs candidats «de ne surtout pas préparer seul le concours pour ne pas s’enfermer dans un schéma de travail et d’écouter attentivement les conseils de MOF tout en s’employant à réaliser sa propre cuisine».
Sébastien Chambru souligne qu’à partir du moment où il a été sélectionné pour le MOF, «les gens l’ont vite su et sont venus plus nombreux le soir, idem lorsque j’ai été retenu pour la finale. Ce titre permet de booster une affaire …». A noter toutefois qu’avant même il ne l’obtienne, le restaurant était très souvent complet au déjeuner en raison de ses formules attractives de style bistrot (15,50 et 19,50 euros). A midi, le
