Claire Heitzler – Lasserre , Paris
Claire Heitzler, cette jeune alsacienne de 32 ans, n’a pas hésité à se rendre à l’autre bout du monde pour parfaire ses connaissances. En septembre 2010, un nouveau challenge lui est proposé : renouveler la carte des desserts de la traditionnelle Maison Lasserre pour séduire une nouvelle clientèle.
Adolescente, Claire Heitzler aimait aller travailler dans le restaurant tenu par des amis de ses parents près de Colmar et regarder sa voisine Christine Ferber faire ses confitures. « Intéressée par le monde de la gastronomie, confie-t-elle, j’ai passé un Bac pro 
Cuisine. Et découvrant que j’étais plutôt attirée par la pâtisserie, j’ai ensuite préparé le CAP Pâtisserie en alternance. Mon maître d’apprentissage Thierry Mulhaupt, pâtissier à Strasbourg, m’a beaucoup appris et m’a beaucoup soutenue ». En 1998, Claire gagne le concours du Meilleur apprenti d’Alsace. L’année suivante, elle obtient la seconde place au concours du Meilleur apprenti de France et le 1er prix Dégustation. Pour compléter ses bases de pâtisserie boutique, elle décide de travailler dans des restaurants étoilées : chez Michel Troigros, Georges Blanc, Jean-Paul Abadie, propriétaire du restaurant L’Amphitryon** à Lorient qui lui confie en 2001 son premier poste de chef pâtissier puis à L’Hôtel Les Mouettes** à Larmor Plage où elle rencontre le chef Philippe
