Formé, entre autres, dans les maisons Pralus et Troisgros, Jean- Christian Chevalier est ravi aujourd’hui de pouvoir exprimer son talent et sa créativité auprès des frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier. Ses desserts sont de véritables moments de gourmandise !
«J’avais déjeuné une fois dans ce restaurant, confie-t-il et j’en avais apprécié l’ambiance contemporaine et raffinée. Et surtout, j’étais très impressionné par le dynamisme et la réussite des frères Pourcel. J’avais envie de poursuivre ma carrière avec eux ! ». Aujourd’hui, il collabore depuis près de six ans avec les frères Pourcel et toujours avec autant de passion. Sa vocation ? Jean-Christian l’a trouvée dès son plus jeune âge : « faire des desserts comme ceux que ma mère préparait pour les repas dominicaux ». Il s’inscrit au CFA de Roanne et a intégré une pâtisserie parmi les plus renommées, celle d’Auguste Pralus – MOF Pâtissier 1955 – à Roanne. « J’effectue un an de stage avec Auguste Pralus puis un an avec son fils François » confie-t-il. Son CAP Pâtissier en poche, il intègre une autre grande maison roannaise : la Maison Troisgros. Là, changement d’ambiance ! Il passe de la pâtisserie de boutique à la pâtisserie de restauration, dans une brigade plus grande où tout est rigueur et où les journées sont très longues. Un véritable choc ! « C’était dur et j’étais trop jeune pour percevoir tout l’intérêt de cette expérience
