Après plusieurs expériences déterminantes en France et à l’étranger, Denis Fétisson s’est installé à Mougins, dans le terroir de son enfance. Depuis 2014, il propose chaque mois un nouveau menu autour d’un produit de saison. Une originalité assumée.
Né à Saint-Julien-le-Montagnier dans le Var, ses parents lui inculquent très vite la notion de travail. À seulement 13 ans, Denis Fétisson vit sa première expérience professionnelle en boulangerie. « J’ai adoré, je me suis dit que c’était ce que je voulais faire, retrouver cette odeur de pain chaud, la pâte qui croustille », se souvient-il. Mais le rythme qu’impose le
métier de boulanger le freine vite. L’été suivant, il fait une saison comme serveur dans le restaurant étoilé de son parrain Paul Bajade, Les Chênes verts, à Tourtour. « Le roi de la truffe », comme le décrit son filleul, avait alors une belle notoriété. Il se met en tête de faire un lycée hôtelier et sur les conseils de son parrain, se dirige vers une carrière de cuisinier, au lycée Bonneveine à Marseille. Tout au long de son parcours, Paul Bajade va le guider, lui ouvrir des portes et des opportunités. « C’est lui qui a drivé ma carrière », confie le
