Avec le Café Carlu situé dans le musée de l’architecture à Chaillot et mis au point et géré par l’Affiche (filiale luxe du groupe Sodexho-Sogeres) et le café Pleyel, concédé à Hélène Samuel déjà intervenante au Delicabar (Bon Marché), on entre dans la restauration liée aux lieux de loisir et qui doit s’adapter à des sites aux volumes et aux décors complexes. L’esthétique y est dominante, ce qui n’est pas qu’un avantage car la restauration est favorisée par une ambiance conviviale rarement possible dans les décors de prestige, dont l’objet premier est différent. Mais ce sont des lieux de passage qui se réchauffent grâce à la restauration.
Le consommateur aujourd’hui désire trouver des services de restauration dans tous les lieux de loisir, restauration à emporter ou restauration assise, car les emplois du temps des stakhanovistes du loisir sont très chargés et tout doit être optimisé. Mais après des débuts très basiques, l’offre s’est enrichie et les décors sont devenus partie intégrante de ce type de restauration. La buvette a laissé la place à une restauration de concept en harmonie avec le lieu. On se trouve au plus haut niveau de l’expérience esthétique tout en devant être en mesure d’offrir du très simple, type vente à emporter, ou du plus élaboré, plats à partir de beaux produits avec des saveurs originales et des constructions travaillées.
