Originaire de l’Aveyron, Didier Vidal a travaillé à l’Hostellerie du Lévézou à Salles-Curan dans l’Aveyron, auprès d’André Daguin à Auch et de Roger Vergé au Moulin de Mougins. Fort de ces expériences, il fait depuis dix ans la synthèse de ces trois cuisines aux saveurs régionales, sans pour autant oublier la cuisine savoyarde au travers d’autres mets que les traditionnelles raclettes et fondues. Ainsi, il propose dans le menu à 220 francs «Cuisine tradition en Beaufortain à ma façon !», un risotto de petits crozets au sarrasin, tombée forestière, crème de génépi et persil plat. Une recette destinée à valoriser les crozets, petites pâtes «qu’il ne faut surtout pas faire trop cuire : huit à dix minutes maximum», précise-t-il avant d’ajouter que pour que ces crozets deviennent croquants, il importe de les faire revenir dans du saindoux. Tout en faisant preuve d’originalité, il propose néanmoins tous les mardis une soirée savoyarde afin de répondre à l’attente de la clientèle. Pour 125 francs, le menu comporte le jambon de pays et ses variantes vinaigrées, la fondue savoyarde et ses trois fromages, une petite verdure et un dessert. Dans le menu du plaisir gourmand (190 ou 240 francs selon poisson et/ou viande), Didier Vidal met en scène plusieurs plats issus de terroirs différents tels la pièce de boeuf du pays de «Salers», velouté d’orties sauvages à l’huile d’amande. «J’ai trouvé un fournisseur de confiance
