Il y a douze ans, Laurent Petit s’est inscrit dans une dynamique de progression basée sur l’originalité et la modernité. Mais il a peiné à se faire reconnaître à sa juste valeur. Tout proche, à Annecy, un autre chef attirait toute l’attention des médias et des guides sur le registre de la modernité et de l’originalité et cela avec quelques années d’avance. Laurent aurait pu baisser les bras ou bien se démotiver dans une attente déçue. Encore une fois, ce fut le Gault Millau qui mit en exergue le talent novateur de Laurent. Celui-ci et son épouse eurent à coeur d’accompagner la progression d’une amélioration du décor du restaurant ainsi que de ses arts de la table. Avec, comme ligne de conduite, le contemporain qui rendait cuisine et salle cohérentes. En cuisine, Laurent, arrivé à une certaine qualité, n’eut pas du tout l’impression d’être arrivé au terme de ce qu’il pouvait donner.
Et l’on a assisté ces dernières années à une accélération dans son travail de conception et d’originalité. «Ma ligne de conduite a été guidée par l’idée de précision et de concision, de construction autour d’un produit. Je rajoute très peu de produits annexes au produit majeur.» Ce qui donne une lisibilité d’évidence aux plats de Laurent. Même si la construction du plat est originale, celui-ci ne se perd pas dans la complication ou dans la profusion. Pour que le produit de
