– Le mousseron
Il existe une ambiguïté avec deux champignons différents que l’on appelle mousseron. Celui des puristes et qui apparaît à la Saint-Georges, le 23 avril, qui est blanc, le chapeau plat blanc crème et le pied de la même couleur, avec des petites lamelles blanches serrées. Sa fragrance est celle de l’amande, voire amande amère. Il est encore plus confidentiel que le cèpe et nécessite une cueillette raffinée dans les clairières. Le bouton de guêtre, l’autre mousseron est plus coloré et plus petit, au chapeau conique et peu charnu, avec la tige grêle. Il est très parfumé. Le mousseron de la Saint-Georges doit être le centre du plat, le bouton de guêtre convient pour enrichir un jus ou devenir la partie d’une garniture. Le mousseron de la Saint-Georges s’accommode bien d’oeufs sous diverses formes dont les oeufs brouillés. Le bouton de guêtre s’insère bien dans un jus de veau ou de volaille ou pour garnir une poitrine de veau.
– La morille
Champignon très reconnu. C’est le successeur de la truffe sur le plan 
