: Metro a voulu faire connaître depuis quelques années les efforts qu’elle fournissait pour supporter la restauration indépendante. Vous avez pris la direction générale il y a un peu plus de deux ans, quel est votre commentaire ?
Pascal Gayrard: Notre politique d’amélioration de la qualité des produits proposés a touché tous les rayons. En marée, par exemple, nous avons mis en place un système complet d’organisation afin de garantir pour certains produits 24 heures maxima de durée entre la mise en criée et la présentation sur l’étal. Cela pour les marchés Metro proches des criées. Pour les autres villes, le délai est de 48 heures. Si le temps depuis la criée est garanti pour obtenir une fraîcheur maxima, la traçabilité est aussi très forte: sur l’étiquette on trouve le jour de pêche et l’heure de la mise en criée ainsi que le nom du bateau. Du véritable petit bateau identifiable. L’identification complète figure sur une bande. Cela est possible car nous sommes de plus en plus présents sur les criées en y achetant directement, sans aucun prestataire. Cela donne du gain de temps, de fraîcheur et de la compétitivité. Cette démarche a été initiée à Cherbourg et est en cours de s’étendre sur les principales criées. Cette fraîcheur et cette traçabilité correspondent à une demande croissante des restaurateurs qui veulent garantir leurs produits auprès de leur clientèle. Ces produits sont très
