Eric Tapié a connu un début de carrière un peu inhabituel. Attiré par l’étranger, il trouva assez facilement, à la sortie de l’école hôtelière de Toulouse, une place à Mexico. Sa formation était loin d’être achevée et il fut propulsé assez rapidement à des postes de responsabilité. Sa «base» familiale culinaire ne se trouva pas dans la cuisine campagnarde mais dans la diététique qu’enseignait et pratiquait sa mère. Arrivé au Mexique dans un restaurant français, il garda toujours le recul nécessaire pour interpréter à la mode légèreté les traditions culinaires qu’il découvrait.
En arrivant en 1989 au Fouquet’s de Mexico, il découvre toute une brigade française, dans ce pays qui accueille plus de 200 cuisiniers français. Mais l’attente des clients mexicains était de trouver une cuisine française très académique. Il se façonne un moment à ce moule puis il passe dans d’autres restaurants français de Mexico et d’Acapulco. Il fit partie des jeunes professionnels français qui comprirent la trop grande rigidité du restaurant français traditionnel à l’étranger et qui entreprirent de modifier l’ambiance en salle comme le type de cuisine. Intégrant et repensant les produits et les traditions mexicaines. Il devint chef d’un nouveau restaurant où il imprime son nouveau style de cuisine franco-mexicaine. Son mariage avec une mexicaine lui permet de mieux comprendre la culture locale, et les attentes des clients.
Il ne rentrera en France après dix ans que
