Au Skab, restaurant gastronomique nîmois, c’est une cuisine traditionnelle que l’on déguste. Au début de l’année, Damien Sanchez a décroché sa première étoile Michelin, récompense d’un travail assidu. Le chef cuisinier pose aujourd’hui un regard sur son parcours et sur ce qui définit sa cuisine. Rencontre. « Que ce soit ma grand-mère, ma mère ou mon père, tout le monde cuisinait à la maison », se souvient-il. Une 
histoire de famille, pour ce qui est de la passion. Mais Damien Sanchez sera le premier à en faire son métier. Il admet volontiers que des émissions culinaires cultes, avec Maïté ou Robuchon, ont influencé son choix. Il étudie au lycée Voltaire de Nîmes et en sort titulaire d’un C.A.P et d’un Bac Professionnel en cuisine. Elu meilleur apprenti du Gard à 16 ans, il arrive deuxième au concours des saveurs européennes à 21, et est le lauréat du concours Dalméran en 2011. « Ça donne confiance en soi, et montre que le travail paye. Quand on est jeune, c’est important ».
Retour à Nîmes
Une fois diplômé, Damien Sanchez travaille pour différents établissements dans le sud de la France. à chaque fois, il y reste trois, quatre ans. C’est à 
La Cabro d’or, aux Baux-de-Provence, qu’il débute, avant de rejoindre la Réserve de Beaulieu. Une « claque
