– Nicolas Le Bec, Lyon.
Tout au long de sa carrière de chef, Nicolas Le Bec a du assurer des types de restauration fort différents, du bistro- terroir à la cuisine créative et contemporaine. Après l’Hôtel de la Cour des Loges où il s’était fait installer un Maestro totalement plat afin de tenir compte de la spécificité de la cuisine, il a repris un Maestro pour son restaurant de la rue Grolée. Du fait de sa carte et de l’utilisation de son four Bonnet, le nouveau 
– Jean-André Charial, Oustau de Beaumanière aux Baux de Provence et Anne-Sophie Pic à Valence.
Ces deux institutions de la haute gastronomie française, qui doivent faire face à des services chargés tout en assurant un niveau très élevé de prestations, ont décidé d’adopter une organisation très novatrice en cuisine. Avec 
– Brasserie de l’Ouest et Brasserie Argenson- Gerland de
