Apre?s une solide expe?rience avec Philippe Groult (L’Amphycle?s), Philippe Marc (Manoir de Paris), Ge?rard Vie? (3 Marches a? Versailles), Guy Legay (Ritz), Christian Le Squer (Restaurant Ope?ra) et quatorze anne?es aupre?s d’Alain Ducasse, David Rathgeber a envie de se lancer dans une nouvelle aventure. Il est alors chef des Bistrots Alain Ducasse (Aux Lyonnais et Benoi?t), il a 35 ans et il se sent pre?t pour ouvrir son propre e?tablissement. Sur les conseils d’Alain Ducasse, il reprend l’Assiette, un haut lieu de la bistronomie fonde? dans les anne?es 80 par la ce?le?bre Lucette Rousseau, dite Lulu et fre?quente? par le Tout-Paris. La?, depuis aou?t 2008, avec passion et talent, cet auvergnat se?duit une cliente?le chic avec sa cuisine a? la fois canaille et familiale, rustique et moderne.
