Le Jardin des Plumes* à Giverny (27)
À 32 ans, ce chef normand d’adoption, vainqueur de la saison 11 de « Top Chef », opère à la tête du Jardin des Plumes depuis 2017 et en est propriétaire depuis janvier 2020. Amoureux du terroir et de voyages, il a à cœur de transporter ses convives vers d’autres horizons.
Avec un père, une mère et une sœur experts-comptables, la tradition professionnelle de famille n’aura pas été suivie par David Gallienne. Car la passion de la cuisine lui est venue dès l’enfance, entouré d’un grand-père amoureux du terroir et des produits. Né au Mans, ce cuisinier qui a grandi en Normandie est tombé amoureux de son terroir. « J’ai passé toute mon enfance à la ferme, on allait au potager, à la chasse, à la pêche. Bien manger fait partie de mon éducation : ma grand-mère et ma mère cuisinent divinement bien », raconte le chef du Jardin des Plumes*. À 14 ans, le jeune homme fait un apprentissage à Alençon et intègre un BEP Hôtellerie-Restauration, puis un BP Cuisine. « Lors de ma dernière année scolaire, en 2007, je suis rentré au Manoir du Lys* (Bagnoles-de-l’Orne) pour préparer les Olympiades des métiers et j’y suis finalement resté 10 ans », explique-t-il. Une décennie qui ne fait que confirmer la passion du jeune cuisinier, et durant laquelle il évolue jusqu’au poste de sous-chef. «
