C’est sur des tables étoilées qu’il a écrit l’intégralité de son parcours de cuisinier. Une sensibilité à la cuisine gastronomique, à laquelle s’est ajoutée une expérience de 17 ans au sein du palace parisien le George V. C’est donc avec toutes les cartes en main qu’il est arrivé en juin 2020, au Peninsula, où il a décroché une seconde étoile en seulement 9 mois d’ouverture.
Du haut de son perchoir, au sommet de l’élégant Peninsula, L’Oiseau Blanc domine les toits parisiens. Et afin de prendre 
toujours plus de hauteur, la réplique de l’avion mythique du même nom, suspendue dans le vide, offre aux convives une vue panoramique et immersive qui vient sublimer la salle intimiste du restaurant. Comme une invitation à lâcher prise le temps d’un repas, dans ce cockpit au-dessus des nuages. Des nuées que l’on retrouve d’ailleurs sur le nappage des tables, presque toutes tournées vers l’extérieur. Le pilote des cuisines de ce lieu singulier n’est autre que David Bizet, ce Normand rompu à l’exercice des palaces, qui a réussi en juin 2020, un atterrissage contrôlé au 19 de l’avenue Kléber, à deux pas de la place de l’Étoile. Deux ans et demi plus tard, c’est un chef 
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