Toute la matinée et jusqu’au début de l’après-midi, se sont succédé les 5 participants au concours de l’Espoir de l’Année à l’école Ferrandi Paris. Aidés d’un commis et sous l’œil vigilant d’un jury cuisine, ils avaient chacun 3 heures pour réaliser un plat autour de la Daurade Royale avec deux garnitures – l’une à base d’artichaut, l’autre libre – servie en filet avec un coquillage au choix et une sauce à base de beurre frais et de safran.
Le dessert consistait quant à lui à une expression libre autour du chocolat et de la meringue. Les réalisations ont ensuite été dégustées et évaluées par un jury de 13 chefs présidé par le Chef de l’Année® 2017, Nicolas Sale. Justesse des cuissons et équilibre des goûts furent au cœur des délibérations.
