Toute la matinée et jusqu’au début de l’après-midi, se sont succédé les 6 participants au concours de l’Espoir de l’Année à l’école Ferrandi Paris. Aidés d’un commis et sous l’œil vigilant du jury cuisine, ils ont œuvré dans les cuisines du restaurant Le 1e. Tous avaient 3 heures pour réaliser un plat autour de « l’Aubergine façon végétarienne, accompagnée d’un jus végétal fumé » suivi d’un dessert autour de « la Poire pochée au vin rouge épicé, farcie à votre guise, chocolat Valrhona » dont ils avaient préalablement élaboré la recette à partir du panier imposé. Les réalisations ont ensuite été dégustées et évaluées par un jury de 12 chefs présidé par le Chef de l’Année® 2016, Christian Le Squer. Qualité technique, originalité des plats et surtout goûts, ont été au cœur des délibérations.
 |
|---|
Cliquer sur l’imagephotos © Stanislas Liban
